Prima dello stoccaggio, del trasporto e della lavorazione delle verdure raccolte, il calore del campo deve essere rimosso rapidamente e il processo di raffreddamento rapido della temperatura alla temperatura specificata è chiamato preraffreddamento.Il preraffreddamento può prevenire l'aumento della temperatura dell'ambiente di conservazione causato dal calore respiratorio, riducendo così l'intensità respiratoria delle verdure e le perdite post-raccolta.Diversi tipi e varietà di verdure richiedono diverse condizioni di temperatura di preraffreddamento e anche i metodi di preraffreddamento appropriati sono diversi.Per preraffreddare le verdure subito dopo la raccolta, è meglio farlo nel luogo di origine.
I metodi di preraffreddamento delle verdure includono principalmente quanto segue:
1. Il preraffreddamento a raffreddamento naturale colloca le verdure raccolte in un luogo fresco e ventilato, in modo che la naturale dissipazione del calore dei prodotti possa raggiungere lo scopo del raffreddamento.Questo metodo è semplice e facile da usare senza alcuna attrezzatura.È un metodo relativamente fattibile in luoghi con cattive condizioni.Tuttavia, questo metodo di preraffreddamento è limitato dalla temperatura esterna in quel momento ed è impossibile raggiungere la temperatura di preraffreddamento richiesta dal prodotto.Inoltre, il tempo di preraffreddamento è lungo e l’effetto è scarso.Nel nord, questo metodo di preraffreddamento viene solitamente utilizzato per la conservazione del cavolo cinese.
2. Il preraffreddamento della cella frigorifera (sala di preraffreddamento) impilerà i prodotti vegetali confezionati nella scatola di imballaggio nella cella frigorifera.Dovrebbe esserci uno spazio tra i camini e la stessa direzione dell'uscita dell'aria del camino di ventilazione della cella frigorifera per garantire che il calore dei prodotti venga portato via quando il flusso d'aria passa senza intoppi.Per ottenere un migliore effetto di preraffreddamento, la portata d'aria nel magazzino dovrebbe raggiungere 1-2 metri al secondo, ma non dovrebbe essere troppo grande per evitare un'eccessiva disidratazione delle verdure fresche.Questo metodo è attualmente un metodo di preraffreddamento comune e può essere applicato a tutti i tipi di verdure.
3. Il raffreddatore ad aria forzata (raffreddatore a pressione differenziale) serve a creare un flusso d'aria a pressione diversa sui due lati della pila di scatole di imballaggio contenente i prodotti, in modo che l'aria fredda venga forzata attraverso ciascuna scatola di imballaggio e passi attorno a ciascun prodotto, eliminando così il calore del prodotto.Questo metodo è da 4 a 10 volte più veloce del preraffreddamento in cella frigorifera, mentre il preraffreddamento in cella frigorifera può solo far irradiare il calore del prodotto dalla superficie della scatola di imballaggio.Questo metodo di preraffreddamento è applicabile anche alla maggior parte delle verdure.Esistono molti metodi di raffreddamento con ventilazione forzata.Il metodo di raffreddamento a tunnel è utilizzato da molti anni in Sud Africa e negli Stati Uniti.Dopo anni di ricerca da parte di personale scientifico e tecnologico, la Cina ha progettato un semplice impianto di preraffreddamento con ventilazione forzata.
Il metodo specifico consiste nel mettere il prodotto in una scatola con specifiche uniformi e fori di ventilazione uniformi, impilare la scatola in una pila rettangolare, lasciare uno spazio nella direzione longitudinale del centro della pila, coprire le due estremità della pila e la parte superiore della pila. la pila saldamente con tela o pellicola di plastica, un'estremità della quale è collegata alla ventola di scarico, in modo che lo spazio al centro della pila formi una zona di depressurizzazione, costringendo l'aria fredda su entrambi i lati della tela scoperta ad entrare nel basso- zona di pressione dal foro di ventilazione della confezione. Il calore nel prodotto viene trasportato dall'area di bassa pressione e quindi scaricato nel camino dalla ventola per ottenere l'effetto di preraffreddamento.Questo metodo deve prestare attenzione al ragionevole impilamento delle casse da imballaggio e al posizionamento ragionevole della tela e della ventola, in modo che l'aria fredda possa entrare solo attraverso il foro di ventilazione sulla cassa da imballaggio, altrimenti non è possibile ottenere l'effetto di preraffreddamento.
4. Il preraffreddamento sotto vuoto (Vacuum Cooler) consiste nel mettere le verdure in un contenitore sigillato, estrarre rapidamente l'aria nel contenitore, ridurre la pressione nel contenitore e raffreddare il prodotto grazie all'evaporazione dell'acqua superficiale.Alla pressione atmosferica normale (101,3 kPa, 760 mm Hg *), l'acqua evapora a 100 ℃ e quando la pressione scende a 0,53 kPa, l'acqua può evaporare a 0 ℃.Quando la temperatura scende di 5 ℃, circa l'1% del peso del prodotto evapora.Per non far perdere troppa acqua alle verdure, spruzzare un po' d'acqua prima del preraffreddamento.Questo metodo è applicabile al preraffreddamento delle verdure in foglia.Inoltre, asparagi, funghi, cavolini di Bruxelles e fagiolini possono anche essere preraffreddati tramite vuoto.Il metodo di preraffreddamento sotto vuoto può essere implementato solo con uno speciale dispositivo di preraffreddamento sotto vuoto e l'investimento è elevato.Attualmente questo metodo viene utilizzato principalmente per preraffreddare le verdure destinate all’esportazione in Cina.
5. Il preraffreddamento con acqua fredda (Hydro Cooler) consiste nello spruzzare acqua raffreddata (il più vicino possibile a 0 ℃) sulle verdure o immergere le verdure in acqua fredda corrente per raggiungere lo scopo di raffreddare le verdure.Poiché la capacità termica dell'acqua è molto maggiore di quella dell'aria, il metodo di preraffreddamento ad acqua fredda che utilizza l'acqua come mezzo di trasferimento del calore è più veloce del metodo di preraffreddamento con ventilazione e l'acqua di raffreddamento può essere riciclata.Tuttavia, l'acqua fredda deve essere disinfettata, altrimenti il prodotto verrà contaminato da microrganismi.Pertanto, è necessario aggiungere alcuni disinfettanti all'acqua fredda.
L'attrezzatura per il metodo di preraffreddamento dell'acqua fredda è il refrigeratore d'acqua, che deve essere pulito frequentemente con acqua durante l'uso.Il metodo di preraffreddamento ad acqua fredda può essere combinato con la pulizia e disinfezione post-raccolta delle verdure.Questo metodo di preraffreddamento è applicabile principalmente agli ortaggi a frutto e agli ortaggi a radice, ma non agli ortaggi a foglia.
6. Il preraffreddamento con ghiaccio a contatto (Ice Injector) è un supplemento ad altri metodi di preraffreddamento.È quello di mettere il ghiaccio tritato o una miscela di ghiaccio e sale sopra i prodotti vegetali nel contenitore di imballaggio o nel vagone dell'auto o del treno.Ciò può ridurre la temperatura del prodotto, garantire la freschezza del prodotto durante il trasporto e svolgere anche un ruolo di preraffreddamento.Tuttavia, questo metodo può essere utilizzato solo per prodotti che entrano in contatto con il ghiaccio e non causano danni.Come spinaci, broccoli e ravanelli.
Orario di pubblicazione: 03-giu-2022