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Come tutti sappiamo, i funghi non sono solo deliziosi, ma hanno anche un alto valore nutrizionale. Tuttavia, la durata di conservazione dei funghi freschi è breve. Generalmente, i funghi freschi possono essere conservati per 2-3 giorni e in una cella frigorifera per 8-9 giorni.
Se vogliamo mantenere i funghi freschi più a lungo, dobbiamo prima analizzarne il processo di deterioramento. Dopo la raccolta, i funghi producono molto calore respiratorio e sono ricchi di acqua. I batteri sulla superficie diventano più attivi sotto l'effetto del calore in un ambiente umido. L'elevata quantità di calore respiratorio accelera il processo di invecchiamento dei funghi, che a sua volta accelera l'apertura e lo scolorimento, compromettendone seriamente la qualità.
I funghi devono eliminare rapidamente il loro "calore respiratorio" dopo essere stati raccolti. La tecnologia di preraffreddamento sottovuoto si basa sul fenomeno per cui "quando la pressione diminuisce, l'acqua inizia a bollire ed evaporare a basse temperature" per ottenere un raffreddamento rapido. Dopo che la pressione nella macchina di preraffreddamento sottovuoto viene ridotta a un certo livello, l'acqua inizia a bollire a 2 °C. Durante il processo di ebollizione, il calore latente di frutta e verdura viene eliminato, facendo sì che la superficie dello strato interno di frutta e verdura scenda completamente a 1 °C o 2 °C entro 20-30 minuti. Il preraffreddamento sottovuoto prolunga notevolmente la durata di conservazione dei prodotti.
Rispetto alla tecnologia di raffreddamento tradizionale, il preraffreddamento sottovuoto è più efficiente e consente un risparmio energetico. Il vantaggio del preraffreddamento sottovuoto è la rapidità e la struttura soffice del fungo stesso facilita il raggiungimento di una pressione costante sia all'interno che all'esterno; il principio dell'apparecchiatura è che se il grado di vuoto è costante, anche la temperatura sarà costante; il fungo entrerà in uno stato dormiente e interromperà la generazione di calore respiratorio. Crescita e invecchiamento. Una volta che il preraffreddamento sottovuoto raggiunge il punto in cui i funghi smettono di respirare calore e raggiungono la temperatura di conservazione, viene aggiunto gas per la sterilizzazione. Tutto ciò avviene in una macchina di preraffreddamento sottovuoto, il che significa che i funghi raccolti possono raffreddarsi, rimuovere il calore respiratorio e sterilizzarsi entro 30 minuti. Inoltre, durante il preraffreddamento sottovuoto viene attivata la funzione di evaporazione dell'acqua, che favorisce l'evaporazione dell'acqua sulla superficie del fungo e impedisce l'evaporazione dell'acqua interna.
In questo momento, i funghi sono in uno stato di quiescenza, senza acqua in superficie e sterili, e la temperatura è scesa a circa 3 gradi Celsius, la temperatura di conservazione. Quindi, conservateli in un magazzino per la conservazione a lungo termine. Dopo la raccolta dei funghi, la vita cellulare è minacciata e produrrà gas nocivi per autodifesa, che vengono estratti tramite un sistema a vuoto.
Ci sono diversi punti chiave nel processo di conservazione dei funghi freschi utilizzando una macchina di pre-raffreddamento sottovuoto che meritano la nostra attenzione:
1. Raggiungere rapidamente il raffreddamento del nucleo entro 30 minuti dalla raccolta.
2. Smettere di respirare calore e smettere di crescere e invecchiare.
3. Dopo l'aspirazione, restituire il gas per la sterilizzazione.
4. Attivare la funzione di evaporazione per far evaporare tutta l'acqua presente sul corpo del fungo, impedendo ai batteri di sopravvivere.
5. Il preraffreddamento sottovuoto restringerà naturalmente ferite e pori, trattenendo l'acqua. Mantiene i funghi freschi e teneri.
6. Trasferire in un luogo freddo e conservare a una temperatura inferiore a 6 gradi Celsius.
Data di pubblicazione: 21 febbraio 2024