Come tutti sappiamo, i funghi non sono solo deliziosi ma hanno anche un alto valore nutritivo.Tuttavia, la durata di conservazione dei funghi freschi è breve.Generalmente, i funghi freschi possono essere conservati per 2-3 giorni e possono essere conservati in cella frigorifera per 8-9 giorni.
Se vogliamo conservare i funghi freschi freschi più a lungo, dobbiamo prima analizzare il processo di deterioramento dei funghi freschi.I funghi dopo la raccolta producono molto calore respiratorio e sono pesanti nell'acqua.I batteri sulla superficie diventano più attivi sotto l'influenza del calore in un ambiente umido.L'elevata quantità di calore respirato accelera il processo di invecchiamento dei funghi, che inizia ad accelerare l'apertura e lo scolorimento dei funghi, compromettendo gravemente la qualità dei funghi.
I funghi hanno bisogno di rimuovere rapidamente il loro "calore respiratorio" dopo essere stati raccolti.La tecnologia di preraffreddamento sotto vuoto si basa sul fenomeno secondo cui "quando la pressione diminuisce, l'acqua inizia a bollire ed evaporare a basse temperature" per ottenere un raffreddamento rapido.Dopo che la pressione nella macchina di preraffreddamento sotto vuoto si è ridotta ad un certo livello, l'acqua inizia a bollire a 2°C.Durante il processo di bollitura, il calore latente della frutta e della verdura viene eliminato, facendo scendere completamente la superficie dello strato interno della frutta e della verdura a 1°C o 2°C entro 20-30 minuti..Il preraffreddamento sotto vuoto prolunga notevolmente la durata di conservazione dei prodotti.
Rispetto alla tecnologia di raffreddamento tradizionale, il preraffreddamento sotto vuoto è più efficiente e consente di risparmiare energia.Il vantaggio del preraffreddamento sotto vuoto è che è veloce e la struttura soffice del fungo stesso facilita il raggiungimento di una pressione costante all'interno e all'esterno;il principio dell'apparecchiatura è che se il grado di vuoto è costante, la temperatura sarà costante;e il fungo entrerà in uno stato dormiente e fermerà la generazione di calore respiratorio.Crescita e invecchiamento.Dopo che il preraffreddamento sotto vuoto raggiunge il punto in cui i funghi smettono di respirare calore ed entrano nella temperatura di conservazione, viene aggiunto gas per la sterilizzazione.Tutto questo viene fatto in una macchina di preraffreddamento sotto vuoto, il che significa che i funghi che raccogliamo possono raffreddarsi, rimuovere il calore respiratorio e sterilizzarsi entro 30 minuti.Inoltre, durante il preraffreddamento sotto vuoto viene attivata la funzione di evaporazione dell'acqua, che favorisce l'evaporazione dell'acqua sulla superficie del fungo e impedisce all'acqua interna di evaporare.
In questo momento i funghi sono in uno stato di sonno, senza acqua in superficie e sterili, e la temperatura è scesa a circa 3 gradi Celsius, la temperatura di conservazione.Quindi conservarlo in un magazzino fresco in tempo per raggiungere lo scopo di conservazione a lungo termine.Dopo che i funghi sono stati raccolti, la vita cellulare è minacciata e produrrà alcuni gas nocivi per l'autoprotezione, e i gas nocivi vengono estratti attraverso il sistema di vuoto.
Ci sono diversi punti chiave nel processo di conservazione dei funghi freschi utilizzando una macchina di preraffreddamento sotto vuoto che meritano la nostra attenzione:
1. Ottenere rapidamente il raffreddamento del nocciolo entro 30 minuti dalla raccolta.
2. Smettere di respirare calore e smettere di crescere e invecchiare.
3. Ritornare il gas per la sterilizzazione dopo l'aspirazione.
4. Attiva la funzione di evaporazione per far evaporare tutta l'acqua sul corpo del fungo, impedendo ai batteri di sopravvivere.
5. Il preraffreddamento sotto vuoto ridurrà naturalmente ferite e pori, ottenendo la funzione di bloccare l'acqua.Mantieni i funghi freschi e teneri.
6. Trasferire in una stanza fredda e conservare a temperatura inferiore a 6 gradi Celsius.
Orario di pubblicazione: 21 febbraio 2024