Introduzione al congelamento rapido individuale (IQF)

Breve descrizione:

Il congelamento rapido individuale (IQF) è una tecnologia criogenica avanzata che congela rapidamente gli alimenti singolarmente, prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio e preservandone la consistenza, il sapore e l'integrità nutrizionale. A differenza dei metodi di congelamento in grandi quantità, l'IQF garantisce che ogni unità (ad esempio, frutti di bosco, gamberetti o fette di verdura) rimanga separata, raggiungendo temperature interne di -18 °C entro 3-20 minuti, a seconda della geometria del prodotto.

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Dettagli del prodotto

Tag dei prodotti

Tipi di sistema IQF primario

Descrizione dettagliata

1. Congelatori a letto fluido:

● Utilizza aria fredda dal basso verso l'alto (-35°C) per sospendere prodotti piccoli e uniformi (ad esempio piselli, carote a cubetti).
● Velocità di congelamento: 5–10 minuti per particelle da 10–15 mm.

2. Congelatori a spirale:

● Sistemi a cinghia per articoli delicati/di grandi dimensioni (ad esempio frutti di mare, frutta a fette).
● Funziona a -40°C con velocità del nastro regolabile (ciclo da 10 a 60 minuti).

3. Congelatori a tunnel:

● Design lineare per lavorazioni ad alta capacità (2–5 tonnellate/ora).
● Ideale per bocconcini di pollame IQF o pasti precotti.

4. Congelatori a impatto:

● Getti d'aria ad alta velocità (15–30 m/s) penetrano nelle superfici del prodotto.
● Riduce del 30% il tempo di congelamento per gli alimenti piatti (ad esempio polpette, filetti).

Ambito di applicazione

Descrizione dettagliata

● Frutti di mare:Gamberetti, capesante e porzioni di pesce mantengono il 95% di umidità.
● Frutta/Verdura:Bacche, pezzi di mango e verdure a foglia verde mantengono la struttura cellulare (perdita di vitamina C <8%).
● Cibi preparati:I condimenti per pizza IQF, le erbe aromatiche e i prodotti parzialmente fritti consentono una produzione just-in-time.
● Panetteria:I pezzi di impasto congelati singolarmente impediscono la formazione di grumi durante la lievitazione.

I moderni sistemi IQF integrano moduli di ottimizzazione del flusso d'aria e di recupero energetico basati sull'intelligenza artificiale, ottenendo un risparmio energetico del 25-40% rispetto ai congelatori convenzionali. La conformità agli standard HACCP e FDA 21 CFR Parte 113 garantisce la sicurezza alimentare, mentre il congelamento rapido (velocità di -1 °C/min) inibisce la crescita microbica (TPC <10⁴ UFC/g). Con la crescente domanda globale di cibi pronti, l'IQF rimane fondamentale per bilanciare la conservazione della qualità con la scalabilità industriale.