Preraffreddatore sottovuoto per verdure in foglia a doppio tubo da 5000 kg

Il preraffreddamento sotto vuoto si riferisce all'evaporazione dell'acqua a 100 ℃ sotto la normale pressione atmosferica (101,325 kPa).Se la pressione atmosferica è 610 Pa, l'acqua evapora a 0 ℃ e il punto di ebollizione dell'acqua diminuisce con la diminuzione della pressione atmosferica ambientale.L'ebollizione è una rapida evaporazione che assorbe rapidamente il calore.Frutta e verdura fresca vengono poste in un contenitore chiuso e l'aria e il vapore acqueo vengono rapidamente estratti.Man mano che la pressione continua a diminuire, la frutta e la verdura si raffredderanno a causa della continua e rapida evaporazione dell'acqua.

La perdita d'acqua nel raffreddamento sotto vuoto è generalmente intorno al 3%, il che non provoca avvizzimento o perdita di freschezza di frutta e verdura.A causa della differenza di pressione all'interno e all'esterno dei tessuti di frutta e verdura, dai tessuti vengono estratti anche gas nocivi e calore, che possono ritardare l'insorgenza di picchi respiratori climatici nella frutta e nella verdura.In questo modo, sotto vuoto, il raffreddamento viene effettuato simultaneamente dall'interno verso l'esterno della superficie del tessuto, ottenendo un raffreddamento uniforme.Questo è esclusivo del raffreddamento sotto vuoto, mentre qualsiasi altro metodo di raffreddamento "penetra" lentamente dalla superficie esterna all'interno del tessuto, garantendo un lungo tempo di conservazione.