Macchina di raffreddamento sottovuoto per funghi a doppia camera da 5000 kg

I funghi freschi hanno spesso una durata di conservazione molto breve. Generalmente, i funghi freschi possono essere conservati solo per due o tre giorni e, in un magazzino di conservazione, solo per otto o nove giorni.

Dopo la raccolta, i funghi devono essere rapidamente liberati dal "calore respiratorio". La tecnologia di preraffreddamento sotto vuoto si basa sul fenomeno per cui "quando la pressione diminuisce, l'acqua inizia a bollire ed evaporare a basse temperature" per ottenere un raffreddamento rapido. Dopo che la pressione nel preraffreddatore sotto vuoto scende a un certo livello, l'acqua inizia a bollire a 2 °C e il calore latente dei funghi viene eliminato durante il processo di ebollizione, facendo sì che i funghi scendano completamente a 1 o 2 °C dalla superficie allo strato interno entro 20-30 minuti. In questo momento, i funghi sono in uno stato dormiente, privi di acqua e sterili in superficie, e la temperatura scende a circa 3 gradi, la temperatura di conservazione. Quindi, conservateli nel magazzino di conservazione in tempo utile per raggiungere lo scopo di conservazione a lungo termine. Dopo la raccolta dei funghi, la vita cellulare è minacciata e vengono prodotti alcuni gas nocivi per autodifesa, che vengono estratti attraverso il sistema sotto vuoto.

Il metodo di preraffreddamento sottovuoto prolunga notevolmente la durata di conservazione del prodotto. Rispetto alla tecnologia di raffreddamento tradizionale, il preraffreddamento sottovuoto è più efficiente e consente un risparmio energetico. Il vantaggio del preraffreddamento sottovuoto è la rapidità e la struttura soffice dei funghi stessi facilita il raggiungimento di una pressione costante all'interno e all'esterno dei funghi;