Macchina di raffreddamento sottovuoto preraffreddata da 20 minuti per funghi

I funghi freschi hanno una durata di conservazione molto breve e possono essere conservati solo per due o tre giorni. In cella frigorifera, possono essere conservati solo per otto o nove giorni. Il motivo della breve durata di conservazione dei funghi è generalmente dovuto all'elevato contenuto di acqua, alla maggiore presenza di batteri e all'elevato calore respiratorio dei funghi raccolti. Pertanto, possiamo utilizzare la refrigerazione sottovuoto per mantenere i funghi freschi a lungo.

I funghi appena raccolti vengono raffreddati sotto vuoto per ottenere un rapido raffreddamento interno. Il tempo di raffreddamento è generalmente di circa 30 minuti. Il vantaggio del preraffreddamento sotto vuoto è che è rapido, può raggiungere la temperatura centrale per il raffreddamento e consente ai funghi di entrare in uno stato dormiente, interrompendo la produzione di calore respiratorio e bloccando la crescita e l'invecchiamento.

In questo momento, il fungo è in uno stato di quiescenza, senza acqua sulla superficie corporea, sterile, e la temperatura scende a circa 3 °C, la temperatura ideale per la conservazione a lungo termine. Viene quindi conservato nel magazzino di conservazione a lungo termine per raggiungere lo scopo di conservazione a lungo termine.